Connaissez-vous ce grand Chef, Cédric Grolet, pâtissier du Meurice ? Forcément, si vous aimez la pâtissière. Ils nous fascinent avec ses sculptures de fruits et ses gâteaux fascinants ! Il vient justement d’ouvrir sa boutique qui se situe sur la rue de Castiglione. Je n’ai pas encore eu la chance de le découvrir, ni sa boutique, ni de déguster ses belles créations. J’espère le faire un jour ! J’ai voulu réaliser le citron en noir ! Je n’ai pas suivi sa recette, j’ai voulu le faire à ma façon.

Marmelade citron confit/Yuzu/Menthe

Mousse Vanille/Sirop de citron de Menton

Perles de citron

Enrobage chocolat noir

Spray velours noir & Feuilles de citron

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Biscuit chocolat Feuilleté noisette Confit Cassis Crémeux vanille Thé noir Bergamote Mousse chocolat Décor glaçage miroir bronze – Tampon de cire chocolat ivoire tempéré initial D & O – Chocolat tempéré.      

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J’ai enfin trouvé mon bonheur sur Etsy pour commander et personnaliser mon tampon de cire de Délices & Ogres. Si vous êtes intéressés, je vous mets le lien et le nom BeMineWaxSeal Je me suis régalée en réalisant la recette du Gianduja, c’est un régal ! quand c’est fait maison et je vous assure ce n’est […]

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Pâte sucrée noix de Pécan (Zeste à l’orange) Crème à l’orange (recette de Philippe Conticini) Meringue italienne à la vanille Décor Meringue italienne & Petites tartelettes nappage neutre.      

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Pâte sucrée au piment d’Espelette Marmelade citron Meringue française Mousse au ctiron (recette des Créations by Cécile), j’ai ajouté du piment d’Espelette Glaçage miroir rouge Décor chocolat tempéré en forme de coeur & Poudre d’or.  

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Biscuit Lorrain pistaché Confit citron jaune & citron vert Croute à thé (Amande/Sucre/Blanc d’oeufs/Colorant vert) Mousse onctueuse lait « Ghana » Glaçage miroir rouge Décor feuilles d’or.

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Bûche « Yuzu Matcha » Biscuit Lorrain pistaché Croustillant pistache Crémeux Yuzu & Confit citron jaune Ganache ivoire parfumée à la Verveine Glaçage miroir marbré blanc & vert Décor chocolat tempéré (blanc coloré). Bûche « Oranger »  Biscuit chocolat moelleux noisette Streusel amandes ou noisettes Crème à l’orange & Marmelade à l’orange Crème mousseuse chocolat noir Glaçage miroir orange […]

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Quand le jour arrive pour confectionner la Galette des Rois, je prends toujours celle de Philippe Conticini, c’est la meilleure et je m’en lasse pas ! Je fais moi-même ma pâte feuilletée soit inversée ou rapide. Pour la recette de la frangipane(Crème pâtissière/Créme d’amandes. Vous pouvez retourvez sa recette dans le livre « SENSATION », « LA PATISSERIE DES REVES » […]

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