Biscuit madeleine aux 2 citrons parfumé au piment d’Espelette – Croustillant au piment d’Espelette – Compotée de mangue – Crème au citron – Mousse vanille. Décor Glaçage orange (Essai recette du glaçage de l’Encyclopédie Valrhona) – Mousse vanille – Crème au citron – Mangue fraîche – Chocolat tempéré.

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Biscuit madeleine parfumé aux deux citrons & Piment d’Espelette – Croustillant au piment d’Espelette – Compotée de mangue – Crème au citron – Ganache montée au Kalamansi/Citron ou Ganache montée vanille. Décor Glaçage miroir marbré jaune/orange – Chocolat tempéré pétales & Logo.

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Biscuit madeleine au piment d’Espelette & Zestes aux deux citrons & Zestes de Yuzu – Croustillant au piment d’Espelette – Confit de framboises pépins – Crémeux Kalamansi/Citron/Zestes de Yuzu – Ganache montée vanille & Meringues françaises. Décor Glaçage blanc brillant – Tempérage chocolat couverture Zéphyr (Cacao Barry) – Petit coeur (Moule Silikomart) spray velours noir.

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