Grands Classiques

Pâte sucrée noix de Pécan (Zeste à l’orange)

Crème à l’orange (recette de Philippe Conticini)

Meringue italienne à la vanille

Décor Meringue italienne & Petites tartelettes nappage neutre

CHARLOTTE FRUITS DE LA PASSION & MELON Biscuit à la cuillère coloré (colorant jaune) Insert Fruits de la passion & Melon Mousse Vanille parfumée à la crème balsamique blanc saveur mangue et baies de la passion (poivre). Décor biscuit cuillère (brisures) – Fruits frais  – Mousse Vanille. CHARLOTTE FRUITS ROUGES Biscuit à la cuillère coloré […]

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Pavlova Fruits Fraises & Melon & Framboises Meringues Françaises couleur  rose – Mousse légère vanille (Ganache ivoire montée) Coulis maison Melon & Fruits de la passion Pavlova Fruits Melon & Abricots & Fraises Meringues Françaises – Mousse légère vanille (Ganache ivoire montée) Coulis Fruits de la Passion & Mangue    

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TARTE CITRON/PASSION MERINGUEE Pâte sucrée parfumée aux zestes citron vert Marmelade orange sanguine (Purée citron Lemon/Oranges sanguines/Citron) Crème Citron/Fruits de la Passion Décor Meringue Italienne TARTE AUX MYRTILLES/FRAMBOISES Pâte sucrée Crème pâtissière & Beurre d’amande – Confit aux Fruits Rouges Décor Myrtilles & Framboises fraîches – Sucre glace        

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La première tarte Pâte sucrée vanille/Amandes Crème onctueuse aux deux chocolats Guanaja (Noir) & Papouasie (Lait) – Ganache au caramel. Décor Noisettes/Amandes. La deuxième Tarte Pâte sucrée vanille Crème onctueuse aux deux chocolats (voir ci-dessous) parfumé légèrement à la fève de Tonka – Ganache au caramel. Décor Chantilly/Mascarpone & Gelée aux citrons.

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