Cake nature
30 g de beurre doux – 5 jaune d’œufs – 130 g de sucre semoule – 70 g de crème liquide – 100 g de farine T55 – 2 g de levure chimique.

Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez

 Cake au chocolat
30 g de beurre doux – 80 g de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs) – 110 g de sucre semoule – 20 g de cacao en poudre – 2 g de levure chimique – 90 g de farine T55 – 60 g de crème liquide.

Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez enfin le beurre fondu. Réservez.

Feuilletine pralinée
50g de chocolat au lait – 10g de beurre doux – 90g de praliné noisette – 50g de pailleté feuilletine.

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine. Incorporez le beurre fondu. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake. Réservez au réfrigérateur.

 Enrobage lait & Amandes
50 g d’amandes hachées – 225 g de chocolat au lait – 50 g d’huile de tournesol

Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les au four jusqu’à la couleur souhaitée, environ 5 minutes. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

 Réalisation
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule. Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature. Avec une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs c’est-à-dire insérez-la et piquez la pâte pour créer les marbrures. Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.

Déposez le cake sur le rectangle de feuilletine. Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, glacez le cake, préalablement déposé sur une grille.