Biscuit madeleine aux 2 citrons parfumé au piment d’Espelette – Croustillant au piment d’Espelette – Compotée de mangue – Crème au citron – Mousse vanille.
Décor Glaçage orange (Essai recette du glaçage de l’Encyclopédie Valrhona) – Mousse vanille – Crème au citron – Mangue fraîche – Chocolat tempéré.