Réalisation de la fameuse tarte praliné du Chef Philippe Conticini dans le dernier magazine Fou de Pâtisserie. Un régal de la réalisée ! Pâte de pralliné pur cru amandes et noisettes (A réaliser la veille) – Ganache montée praliné (la veille) – Pâte sucrée cacao – Ganache chocolat – Noisettes et amandes caramélisées. Si vous […]

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  Biscuit moelleux noisette – Croustillant aux Tuiles de blé noir beurre sel de Guérande – Confit de poires à la gelée au poivre sauvage de Madagascar – Crémeux au caramel noisettes – Mousse au chocolat au lait Ghana parfumé au poivre Kaatmurikku Agrumes. Glaçage miroir chocolat 65% – Chocolat tempéré pétales & Logo – Couleur […]

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Pâte sucrée vanille au Pavot (Couleur noire charbon) Marmelade Yuzu/Oranges/Citrons/Clémentines/Pavot – Crème aux deux citrons. Nappage neutre aux graines de Pavot. Pâte sucrée vanille (couleur Jaune) Marmelade Yuzu & Oranges/Citrons/Clémentines & Graines de Pavot – Crème au citron (Philippe Conticini). Nappage neutre au zestes citron vert.

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