Fou de Pâtisserie (Magazine de Pâtisserie), tous les mois organisent un concours. Cette fois-ci, il fallait revisité le fameux « Paris-Brest ». Je l’ai revisité en le réalisant avec la pâte à babas ! Pâte à baba Crémeux aux deux citrons infusé au thym Chantilly/Mascarpone/Vanille aux zestes citron jaune & citron vert.      

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La première tarte Pâte sucrée vanille/Amandes Crème onctueuse aux deux chocolats Guanaja (Noir) & Papouasie (Lait) – Ganache au caramel. Décor Noisettes/Amandes. La deuxième Tarte Pâte sucrée vanille Crème onctueuse aux deux chocolats (voir ci-dessous) parfumé légèrement à la fève de Tonka – Ganache au caramel. Décor Chantilly/Mascarpone & Gelée aux citrons.

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Tarte onctueuse chocolat noir Pâte sucrée – Noisettes – crème onctueuse chocolat noir. Décor Pâte d’amande « Etoiles » poudrées en or et argent Tarte crémeuse Passion Pâte sucrée – Crème passion (aromatisée aux baies de la passion). Décor Meringue italienne.

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