TARTELETTES CITRON VERT BASILIC Pâte sucrée (Facultatif Basilic) – Confit de citron – Crème aux deux citrons Basilic. Meringue Italienne au ctiron vert. TARTELETTES CHOCOLAT NOIX DE CAJOU & TONKA Pâte sucrée (Recette de Philippe Conticini) – Streusel Noix de Cajou & Noisettes – Ganache caramel au beurre salé (Philippe Conticini) – Ganache au chocolat Fève de Tonka. Copeaux – […]

Continue Reading

Dacquoise Amandes/Noisettes au Thym – Confit de Griottes/Fraises/Crème Balsamique blanc saveur Framboises – Compotée de Fraises/Crème Basalmique blanc saveur Framboises – Ganache Ivoire montée au Thym/Sirop au citron de Menton. Chocolat tempéré coloré petites baguettes – Meringues – Fraises/Framboises – Glaçage rouge/rose intense ou spray velours blanc.

Continue Reading

Biscuit succès aux Amandes & Thym – Meringues Françaises – Confit de Framboises/Fraises – Marmelade Fraises/Thym frais – Ganache montée ivoire à l’huile d’olive citron de Menton – Glaçage miroir rouge intense. Chocolat tempéré & Fraises & Meringues & Feuilles d’or.

Continue Reading

Sablé Breton au piment d’Espelette – Marmelade Citron/Citrons Confits Yuzu/Sirop au citron de Menton – Crémeux Citron Basilic – Sablé Breton au piment d’Espelette (Au lieu de la Meringue Française bicolore) – Mousse Vanille au piment d’Espelette – Glaçage miroir jaune et Or. Chocolat tempéré & Meringues & Sablé Breton & Feuilles d’or.

Continue Reading