Quand le jour arrive pour confectionner la Galette des Rois, je prends toujours celle de Philippe Conticini, c’est la meilleure et je m’en lasse pas ! Je fais moi-même ma pâte feuilletée soit inversée ou rapide. Pour la recette de la frangipane(Crème pâtissière/Créme d’amandes. Vous pouvez retourvez sa recette dans le livre « SENSATION », « LA PATISSERIE DES REVES » […]

Continue Reading

YUZU PISTACHE Biscuit Lorrain pistaché – Croustillant pistache ou Streusel Amandes/Noisettes – Crémeux Yuzu & Confit citron – Ganache ivoire parfumée à la Verveine – Glaçage miroir marbré blanc/Vert. Chocolat tempéré de différentes formes et colorés. YUZU MATCHA Biscuit Lorrain pistaché/Thé Matcha (poudre) – Croustillant pistache – Crémeux Yuzu & Confit citron – Ganache ivoire parfumée à […]

Continue Reading

Biscuit chocolat moelleux noisette Crème à l’orange & Marmelade à l’orange – Croustillant noir (Feuillantine – Couverture chocolat noir) – Crème mousseuse chocolat noir (couverture noir à 66%) – Glaçage miroir orange. Demi-sphère Crème & Marmelade à l’orange – Chocolat coloré.

Continue Reading

Biscuit Lorrain (Pistaches mixées & Pâte à pistache) – Croustillant pistache (Feuillantine – Pâte à pistache – Couverture ivoire) – Confit citron & Crémeux Yuzu – Ganache ivoire à la Verveine (Feuilles de Verveine fraîche) – Glaçage miroir marbré blanc et vert. Chocolat tempéré copeaux & tiges en chocolat couverture ivoire.        

Continue Reading

« Péché Mignon » Dacquoise amandes/Pistaches – Streusel Amandes/Noisettes – Confit de pêche (Confiture de pêche maison) – Mousse légère vanille parfumée à la Verveine (Chocolat couverture ivoire Séphyr) – Glaçage miroir blanc vanillé – Décor Pêche confit. « Yuzu Pistaché » Biscuit Lorrain pistaché – Croustillant pistache – Crémeux Yuzu – Confit citron – Ganache Verveine – Glaçage miroir vert – Décor feuille en […]

Continue Reading

Biscuit Lorrain au thé matcha/Pistache – Streusel amandes ou noisettes – Confit de pêche (Confitures de pêche maison/Pêches) – Mousse ivoire parfumée à l’huile d’olive – Glaçage miroir rouge. Cerises caramélisées – Mousse ivoire à l’huile d’olive.

Continue Reading

Biscuit Lorrain pistache/thé matcha – Marmelade Cerises/Fraises (Maison) – Fraises Fraîches – Ganache ivoire infusée au basilic/sirop de citrons de Menton. Fraises – Boules de ganache – Feuilles de basilic.

Continue Reading

Biscuit Dacquoise amandes & pistaches – Streusel amandes & noisettes – Insert confit de pêche (Confiture de pêche « Maison ») – Mousse ivoire vanille infusée à la Verveine – Glaçage miroir blanc vanillé. Mousse ivoire vanille/verveine – Confit de pêche – Biscuit dacquoise forme « Madeleine ». MA SIGNATURE

Continue Reading