Eté 2015, j’ai eu de la chance de suivre un cours de pâtisserie à l’Ecole d’Alain Ducasse en présence du Chef Christophe Felder. Nous avons réalisé trois pâtisseries. J’ai refait celle de la Tarte au Chocolat en la modifiant. J’ai rajouté un confit Framboise fait maison. Pâte sucrée cacao Crème onctueuse chocolat – Confit Framboise Décor […]

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  De retour en France, après avoir déballer tous mes ustensiles de pâtisserie, ma deuxième fille Justine m’a réclamé une Tarte au Citron Meringuée. Je l’ai nommée Tarte Citron Meringuée & Confit Framboises Pâte sucrée au zeste citron frais Crémeux citron Confit Framboises Décor Meringue italienne

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Pour une communion, Fraisier Crème mousseuse chocolat ivoire Biscuit à la cuillère aromatisé vanille Crème amande pistache Compoté de fraises Crème mousseuse chocolat ivoire (Aromatisé à la fraise) Décor Opalines – Fraises fraîches

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Mon dernier Frasier pour mes 43 ans (Année 2016), j’ai voulu innover en utilisant une nouvelle saveur le Thé « Matcha » (Thé vert japonais en poudre). Biscuit lorrain au thé Matcha (aromatisé au sirop de rose) Crème mousseline confit de fleur à la rose pailletée Compoté de fraises Décor Fraises fraîches – Roses cristallisées – Crème […]

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Mon premier fraisier (recette de la crème mousseuse au chocolat ivoire de Philippe Conticini) Joconde pistache Crème amande pistache Compoté de fraises Crème pâtissière & chocolat couverture ivoire  aromatisée à  la fraise. Décor Fraises fraîches – Opalines  

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