Dacquoise noisettes – Crèmeux passion – Crème mousseuse couverture noir. Glaçage – Noisettes – chocolat Ivoire/Lait – Feuilles d’or.

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Fou de Pâtisserie (Magazine de Pâtisserie), tous les mois organisent un concours. Cette fois-ci, il fallait revisité le fameux « Paris-Brest ». Je l’ai revisité en le réalisant avec la pâte à babas ! Pâte à baba – Crémeux aux deux citrons infusé au thym – Chantilly/Mascarpone/Vanille aux zestes citron jaune & citron vert.

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  Biscuit Joconde cacao – Feuillantine framboise – Confit de framboise – Bavaroise chocolat au lait – Framboises fraîches. Velours perlé rouge – Mousse ivoire – Baguettes de meringue – Confiture Orange/Fruits de la passion/Mangue.

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Pour les 12 ans de ma deuxième fille Justine, je me suis remise à confectionner un « Cake Design ». Ce n’est pas une mince à faire après des années d’interruption !!! Quel boulot. Sponge Cake aromatisé à la fraise des bois – Ganache légère au chocolat Ivoire/Vanille/Meringue italienne – Fraises Fraîches. Pâte à sucre blanche/Rouge/Argent – Chaussure et Noeud.

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Délices & Ogres a réalisé pour la fête des Pères, 8 petites tartelettes. Petite touche personnelle vient s’ajouter entre le sablé breton et le dôme au citron, crème amande/pistache. Sablé breton – Crème au citron – Crème amande pistache – meringue française. Montage inspiré par Vincent Guerlais (Pâtissier à Nantes – Magazine Fou de Pâtisserie).

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