Pâte sucrée au Pavot (Couleur noir charbon)
150g de beurre en pommade – 95g de sucre glace – 1g de sel – Le zeste d’un citron vert – 60g d’œufs – ½ gousse de vanille –  30g de poudre d’amandes –  250g de farine T55 – 3 cuillères à café de colorant noir en poudre – 10g de graines de Pavot.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, crémez le beurre, le sucre glace – Ajoutez le sel, la poudre d’amandes – Incorporez le zeste, le colorant, les graines de Pavot, l’œuf et la farine – Cessez de la travailler dès que le mélange est homogène – Réservez la pâte au frais sous film étirable pendant 2h ou toute une nuit – Etalez la pâte refroidie sur une feuille sulfurisée, recouvrez-la d’une deuxième feuille et aplatissez-la avec le rouleau d’une épaisseur de 2mm – Foncez des cercles àtartelette de 7cm de diamètre (ou un grand cercle de 22cm), piquez-les – Laissez-les refroidir deux heures au frais – Préchauffez le four à160°C pendant 10 minutes – Cuire pendant 20 minutes – Retirer les cercles  – À l’aide d’un pinceau, lustrer délicatement les bords d’un mélange jaune d’œuf / crème liquide (15g de jaune et 4g de crème) et remettre à cuire 5/10min à 180 degrés (à surveiller) – Les fonds de tartelettes seront ainsi brillants et bien dorés. Si les fonds de tartelette présentent des irrégularités après la cuisson, râper à la micro plane afin de lisser les bords (Astuce de Cédric Grolet)

Marmelade Yuzu & Oranges/Citrons/Clémentines & Graines de Pavot
180g jus de Yuzu – 51 g Sucre – 8 g Agar agar – 15 g Basilic fraîche – 10g de graines de Pavot – 3 cuillères à soupe de confiture Oranges/Citrons/Mandarines.

Chauffez ensemble le Yuzu, basilic, graines de Pavot et la confiture, puis ajoutez le mélange sucre et agar – Faites bouillir 2 minutes puis faites refroidir- Lorsque le gel est froid, mixez en faisant attention de ne pas incorporer d’air – Mettre au frais dans une boîte hermétique.

Crème aux deux citrons
75g de beurre fondu – 120g de sucre – 3 petits œufs – 70g de jus de citron jaune – 30g de jus de citron vert – Zeste de 1,5 citron vert râpé – 2 feuilles de gélatine.

Faites fondre le beurre dans une casserole, une fois le beurre fondu, ajouter le sucre, les œufs, les jus des deux citrons et les zestes de citron vert – Tout en remuant sans arrêt, amenez ce mélange à la limite de l’ébullition – A la première bulle retirez la casserole du feu, fouettez encore un peu tout en ajoutant la gélatine trempée dans l’eau froide et pressée – Débarrassez et filmez la crème au contact – Réservez  jusqu’à ce que la crème soit tempérée – Versez-la sur la tarte à l’aide d’une spatule coudée – Mettez-la au frais.

Montage
Garnissez dans le fond de la tarte, la marmelade, ensuite la crème aux deux citrons, réservez au frais – Pendant ce temps réalisez le nappage neutre – A l’aide d’un pinceau, nappez vos tartelettes de nappage et saupoudrez de graines de pavot.