Pâte sucrée
200g de beurre – 140g de sucre glace – 40g de poudre d’amandes – 340g de farine tamisée -2g de sel – 80g d’œufs – ½ gousse de vanille.

Dans la cuve du batteur munie de la feuille, crémez le beurre, le sucre glace, le sel, les œufs, la vanille et la poudre d’amandes – Ajoutez la farine tamisée, mélangez, réserver au frais avec du film étirable pendant  2h  (le mieux la faire la veille) – Etalez la pâte refroidie sur une feuille sulfurisée, recouvrez-la d’une deuxième feuille et aplatissez-la avec le rouleau d’une épaisseur de 2mm – Foncez-la dans des petits cercles à tarte de 7 diamètre  – Laissez-la reposer pendant 2h à 4h au frais.

Préchauffez le four à 160°C – Cuire pendant 20 minutes – Retirer les cercles  – À l’aide d’un pinceau, lustrer délicatement les bords d’un mélange jaune d’œuf / crème liquide (15g de jaune et 4g de crème) et remettre à cuire 5/10min à 180 degrés (à surveiller) – Si les fonds de tartelette présentent des irrégularités après la cuisson, râper à la micro plane afin de lisser les bords (Astuce de Cédric Grolet)

Marmelade Mûres
200g de mûres fraîches – 2gr de pectine NH – 15gr de sucre – 13g de jus de citron.

Mélanger le sucre et la pectine à froid – Versez dans une petite casserole, la purée de  Fruits de la passion, les mirabelles coupées en deux et le jus de citron – Faîtes cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une marmelade – laisser refroidir au frais.

Crème pâtissière & Beurre d’amande
Beurre amande 
80g de poudre d’amande – 80g de beurre – 70g de crème pâtissière  à la vanille – 80g de sucre glace.

Dans un saladier, mélangez, au fouet ou au robot muni du fouet, la poudre d’amande avec le beurre pommade (sorti 1 heure avant) – Ajoutez la crème pâtissière, le sucre glace – Fouettez à nouveau le tout, afin d’obtenir une crème homogène.

 Crème pâtissière
80g de crème liquide – 200g de lait demi-écrémé  – 1 gousse de vanille – 3 jaunes d’œufs – 30g de sucre  – 20g de farine – 30g de maïzena – 4 cuillère à soupe de confit de fleur à la rose pailletée  – 10 cuillère à café arôme à la rose – 3g de feuilles de gélatine.

Dans une casserole faîtes bouillir le lait avec la ½ gousse de vanille, la crème et  les 2 cuillère à soupe de confit de fleur à la rose pailletée – laissez infuser pendant 15 minutes à découvert – Mettre la gélatine pendant 20 minutes dans un récipient rempli d’eau froide – Dans un cul poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez la maïzena et la farine, puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse –- Versez la moitié du lait chaud dessus tout en fouettant  et reversez le tout dans la casserole – Faîtes cuire et épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer – Retirer du feu aux premiers frémissements et versez la crème dans un saladier – Couvrez sa surface d’un film alimentaire – Mettez au froid.

Montage
Une fois les tartelettes refroidies,  ajouter la crème pâtissière/Beurre amande, étalez avec une spatule – Ajouter  de la marmelade de mûres –  Mettre le tout au réfrigérateur pendant 1 minutes – Lavez les Myrtilles et les Framboises – Déposez les Framboises au centre de la tarte et  les Mûres tout au tour – Ajoutez du nappage neutre et  de sucre glace.