CREATIONS

Pâte sucrée zestes aux deux citrons – Confit de citron vert – Crème au citron – Ganache montée au Kalamansi.
Décor Tempérage chocolat couverture Zéphyr (Cacao Barry) forme rond coloré & Pétales – Nappage neutre.

Biscuit madeleine au piment d’Espelette & Zestes aux deux citrons & Zestes de Yuzu – Croustillant au piment d’Espelette – Confit de framboises pépins – Crémeux Kalamansi/Citron/Zestes de Yuzu – Ganache montée vanille & Meringues françaises. Décor Glaçage blanc brillant – Tempérage chocolat couverture Zéphyr (Cacao Barry) – Petit coeur (Moule Silikomart) spray velours noir.

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Pâte sucrée aux zestes de citron jaune & Vert – Crème au citron (Recette du Chef Cyril Lignac) – Confit Kalamansi – Crémeux Kalamansi – Ganache montée vanille parfumée à l’huile d’olive citron de Menton (Page Facebook Au pays du citron Menton). Décor Glaçage miroir jaune – Chocolat Zéphyr (Logo) – Moule Tourbillon de Silikomart.

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Biscuit moelleux à l’amande imbibé aux zestes et au jus de Yuzu – Compotée de fraises parfumée au Thym frais – Fraises en brunisses – Ganache montée inspiration au Yuzu. Décor Pâte d’amande maison – Chocolat ivoire (Zéphyr) – Fraises fraîches – Ganache.

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Biscuit madeleine matcha aux zestes de Yuzu – Croustillant Thé Matcha – Gelée aux deux citrons – Confit  Kalamansi – Ganache montée vanille parfumée aux zestes de Yuzu & Meringue. Décor Glaçage miroir rouge/framboise – Spray velours rouge – Coeur & Logo chocolat ivoire – Poudre d’or.  

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Biscuit madeleine aux deux citrons piment d’Espelette/Zestes de Yuzu – Croustillant au piment d’Espelette – Meringue françaises – Confit de fruit de la passion – Crémeux Kalamansi – Ganache montée vanille, huile d’olive au citron de Menton. Décor Spray velours noir – Pétales & Logo en chocolat tempéré – Poudre d’or.

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