CREATIONS

J’ai suivi les conseils de Cyril Lignac lors du tournage « Dégustation » – Les Rois du Gâteau – Saison 2 – Comme j’avais pris le moule haut à manqué de la marque Silikomart – Effectivement il manquait un biscuit entre mon confit de pêches et mon streusel – Beaucoup trop de ganache montée comme me l’avait signalé le Chef Fédréric Bau.
Dacquoise Amandes/Pistaches – Streusel Amandes/Noisettes – Confit de pêches (maison) – Mousse légère vanille parfumée à la Verveine fraîche.
Décor Glaçage miroir blanc (Visuel artitisque de l’artiste peintre Malevitch Blanc) et vanille (si vous voulez en rajouter) – Cascade/Pétale en chocolat ivoire (Zéphyr) tempéré ou pétale de pêches fraîches/Demi-sphère de pêches/Mousse vanille à la Verveine.

 

Pain de Gêne amande fève de Tonka – Crémeux vanille fève de Tonka/Caramel onctueux (Insert) – Mousse chocolat noir 65%. Décor Glaçage miroir cacao – Poudre d’or – Feuilles & Etoiles en chocolat.

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Biscuit madeleine Matcha – Feuillantine ivoire à la Fleur d’oranger – Confit de brisures framboise – Crémeux vanille Matcha – Mousse légère vanille parfumée à la fleur d’oranger. Décor Glaçage miroir rouge/framboise – Spray velours vert – Flocons à la pâte d’amande – Logo & Cerclage chocolat coloré vert.

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Sablé Breton au piment d’Espelette – Insert praliné noisettes/Ganache montée noisette – Mousse lait Ghana parfumée poivre Agrumes. Décor enrobage chocolat – pourdre d’or – feuilles chocolat (inspiration de la création noisette du Chef Cédric Grolet).

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Sablé Breton parfumé au piment d’Espelette – Insert caramel onctueux/Craquant au chocolat – Mousse chocolat lait Ghana parfumée poivre aux agrumes. Glaçage miroir chocolat noir – Décor en chocolat tempéré.

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