CREATIONS

Craquant chocolat – Crémeux vanille Fève de Tonka – Caramel onctueux – Mousse chocolat noir à 65% Glaçage miroir caramel – Décor en chocolat – Moule Silikomart Disco.

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Pâte sucrée vanille au Pavot (Couleur noire charbon) Marmelade Yuzu/Oranges/Citrons/Clémentines/Pavot – Crème aux deux citrons. Nappage neutre aux graines de Pavot. Pâte sucrée vanille (couleur Jaune) Marmelade Yuzu & Oranges/Citrons/Clémentines & Graines de Pavot – Crème au citron (Philippe Conticini). Nappage neutre au zestes citron vert.

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TARTELETTES CITRON VERT BASILIC Pâte sucrée (Facultatif Basilic) – Confit de citron – Crème aux deux citrons Basilic. Meringue Italienne au ctiron vert. TARTELETTES CHOCOLAT NOIX DE CAJOU & TONKA Pâte sucrée (Recette de Philippe Conticini) – Streusel Noix de Cajou & Noisettes – Ganache caramel au beurre salé (Philippe Conticini) – Ganache au chocolat Fève de Tonka. Copeaux – […]

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Dacquoise Amandes/Noisettes au Thym – Confit de Griottes/Fraises/Crème Balsamique blanc saveur Framboises – Compotée de Fraises/Crème Basalmique blanc saveur Framboises – Ganache Ivoire montée au Thym/Sirop au citron de Menton. Chocolat tempéré coloré petites baguettes – Meringues – Fraises/Framboises – Glaçage rouge/rose intense ou spray velours blanc.

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Biscuit succès aux Amandes & Thym – Meringues Françaises – Confit de Framboises/Fraises – Marmelade Fraises/Thym frais – Ganache montée ivoire à l’huile d’olive citron de Menton – Glaçage miroir rouge intense. Chocolat tempéré & Fraises & Meringues & Feuilles d’or.

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Sablé Breton au piment d’Espelette – Marmelade Citron/Citrons Confits Yuzu/Sirop au citron de Menton – Crémeux Citron Basilic – Sablé Breton au piment d’Espelette (Au lieu de la Meringue Française bicolore) – Mousse Vanille au piment d’Espelette – Glaçage miroir jaune et Or. Chocolat tempéré & Meringues & Sablé Breton & Feuilles d’or.

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