REALISATIONS


je vous présente mes macarons Yuzu & Spelette, que j’ai réalisé pour le Concours Macaron Amateur chez Vincent Guerlais à Nantes, qui a eu lieu le 17 novembre 2018. Je ne manquerai pas d’écrire un artcile sur cette journée enrichissante, formidable, une équipe et un Chef en or. Je me représenterais l’année prochaine !
Crémeux au Yuzu (Jus de Yuzu/Jus de citron/Zestes de Yuzu) – Ganache ivoire Zéphyr parfumée au piment d’Espelette.

Réalisation de la fameuse tarte praliné du Chef Philippe Conticini dans le dernier magazine Fou de Pâtisserie. Un régal de la réalisée ! Pâte de pralliné pur cru amandes et noisettes (A réaliser la veille) – Ganache montée praliné (la veille) – Pâte sucrée cacao – Ganache chocolat – Noisettes et amandes caramélisées. Si vous […]

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  Biscuit moelleux noisette – Croustillant aux Tuiles de blé noir beurre sel de Guérande – Confit de poires à la gelée au poivre sauvage de Madagascar – Crémeux au caramel noisettes – Mousse au chocolat au lait Ghana parfumé au poivre Kaatmurikku Agrumes. Glaçage miroir chocolat 65% – Chocolat tempéré pétales & Logo – Couleur […]

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Connaissez-vous ce grand Chef, Cédric Grolet, pâtissier du Meurice ? Forcément, si vous aimez la pâtisserie. Ils nous fascinent avec ses sculptures de fruits et ses gâteaux fascinants ! Il vient justement d’ouvrir sa boutique qui se situe sur la rue de Castiglione. Je n’ai pas encore eu la chance de le découvrir, ni sa boutique, […]

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Biscuit Lorrain (Pistaches mixées & Pâte à pistache) – Croustillant pistache (Feuillantine – Pâte à pistache – Couverture ivoire) – Confit citron & Crémeux Yuzu – Ganache ivoire à la Verveine (Feuilles de Verveine fraîche) – Glaçage miroir marbré blanc et vert. Chocolat tempéré copeaux & tiges en chocolat couverture ivoire.        

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