REALISATIONS

Biscuit Lorrain (Pistaches mixées & Pâte à pistache) – Croustillant pistache (Feuillantine – Pâte à pistache – Couverture ivoire) – Confit citron & Crémeux Yuzu – Ganache ivoire à la Verveine (Feuilles de Verveine fraîche) – Glaçage miroir marbré blanc et vert. Chocolat tempéré copeaux & tiges en chocolat couverture ivoire.        

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Fou de Pâtisserie (Magazine de Pâtisserie), tous les mois organisent un concours. Cette fois-ci, il fallait revisité le fameux « Paris-Brest ». Je l’ai revisité en le réalisant avec la pâte à babas ! Pâte à baba – Crémeux aux deux citrons infusé au thym – Chantilly/Mascarpone/Vanille aux zestes citron jaune & citron vert.

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Essaie d’une nouvelle mousse au citron vert à base de lait concentré sucré ! (Lait concentré sucré – Citron Vert & Chantilly/Mascarpone) chez une blogueuse que j’aime beaucoup https://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr. J’ai été assez surprise du résultat ! J’ai profité pour la réaliser et la faire déguster pour une petite soirée entre amis. Résultat conquis ! Sablé breton – […]

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