Pâte sucrée Vanille
125g de beurre en pommade – 120g de sucre glace – 2g de sel – 1 œuf – ½ gousse de vanille – 30g de poudre d’amandes –  250g de farine  T55 tamisée.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, crémez le beurre en incorporant le sucre glace – Ajoutez la poudre d’amandes – Veillez à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte au centre de la cuve – Ajoutez l’œuf, la farine tamisée et le sel – Mélangez et réservez au frais sous film étirable pendant 2h ou toute une nuit – Etalez la pâte refroidie sur une feuille sulfurisée, recouvrez-la d’une deuxième feuille et aplatissez-la avec le rouleau d’une épaisseur de 2mm – Foncez-la dans un cercle à tarte ou des petits cercles à tarte, piquez-la – Laissez-la refroidir 2h à 4h au frais.

Préchauffez le four à 160°C – Cuire pendant 20 minutes – Retirer les cercles – À l’aide d’un pinceau, lustrer délicatement les bords d’un mélange jaune d’œuf / crème liquide (15g de jaune et 4g de crème) et remettre à cuire 5/10min à 180 degrés (à surveiller) – Les fonds de tartelettes seront ainsi brillants et bien dorés – Si les fonds de tartelette présentent des irrégularités après la cuisson, râper à la micro plane afin de lisser les bords (Astuce de Cédric Grolet)

Compotée de Fraises & Crème Balsamique blanc saveur Framboises
240g de fraises – 25g de sucre – 10g de jus de citron – 20g de sucre – 2g de pectine – 3 cuillère à soupe de crème Balsamique blanc saveur Framboises.

Lavez, coupez les fraises en deux et mettez les macérer avec le sucre toute la nuit – Le lendemain, ajoutez le jus de citron et la crème Balsamique – Placez dans une casserole – Portez à 30°C, ajoutez le sucre et la pectine – Portez à ébullition pendant 1 minutes – Débarrasez et réservez jusqu’au montage.

La Compotée de Fraises, recette de Claire Damon (J’ai juste rajouté ma saveur).

Crème pâtissière vanille & Chocolat blanc Basilic
165g de lait demi-écrémé – 30g de crème liquide – 20g de maïzena – 43g de sucre semoule – 40g de jaune d’œufs – 1 feuille de gélatine – Feuilles de Basilic – 45g de beurre – Le zeste d’1/2 citron vert ou jaune – ½ gousse de vanille – 100g de chocolat ivoire.

Faites fondre le chocolat ivoire au bain-marie – Dans un cul poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena – Dans une casserole portez à ébullition le lait, la crème liquide et le Basilic – Laissez infusez pendant 20 minutes hors du feu – Retirez la gousse de vanille et le Basilic – Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs et remuez au fouet – Versez le tout dans la casserole et faites cuire à nouveau 3 minutes – Ajoutez le chocolat ivoire fondu, la gélatine et le beurre – Mixez le tout et filmez au contact de la crème avec du film alimentaire et réservez au frais.

Crème pâtissière mousseuse chocolat ivoire
150g de crème liquide – La crème pâtissière vanille chocolat ivoire.

Versez la crème dans le bol du robot – Mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 20 minutes – Montez la crème jusqu’à qu’elle soit mousseuse (pas ferme) – Incorporez la crème pâtissière chocolat ivoire –  Mettre cette crème mousseuse dans une poche à douille et réservez jusqu’au montage.

Montage
Une fois la pâte sucrée refroidie ajouter la compotée de Fraises, étalez avec une spatule – Ensuite la crème pâtissière vanille au chocolat ivoire Basilic –  Mettre le tout au réfrigérateur pendant 1 minutes – Lavez les fraises – Déposez les fraises à votre guise – Parsemez de sucre glace.